Gửi các quý cô cậu,
Hộp quà đây không gói sơn hào hải vị, mà ghém một trời tấm tắc của ẩm thực Hải Phòng. Chú Biên nâng niu công thức nếm nêm của đầu bếp Hoa kiều sinh sống ở phố cảng từ nhiều thế kỷ, để tặng cô cậu những món gia vị và đồ hải sản ngon ngọt quanh năm.
Đừng lo Tết ngán ngẩm quanh đi quẩn lại nem – chả – chưng. Theo vài món ngon chuẩn bài dưới đây của chú thì ngại chi Tết ngán!
Món chống ngán 1: Kho quẹt ăn kèm rau củ luộc thanh mát
Nguyên Liệu:
- 200 g thịt ba chỉ
- 50 -100 g tôm nõn khô
- 2 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 1 nắm hành tươi
- 10 muỗng canh nước mắm 50 độ CÁT HẢI
- 1 muỗng canh nhỏ dầu ăn
- 5 muỗng canh đường
- 7 muỗng canh nước lọc
- 3 quả ớt Hạt tiêu XAY
Chế biến:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
1. Thịt ba chỉ rửa sạch rồi để ráo nước, lọc bì (có thể giữ lại bì để luộc với rau củ sẽ giúp rau luộc được ngọt hơn), thái miếng hạt lựu.
2. Ngâm tôm nõn khô với nước nóng trong vòng 30 phút để tôm mềm, đem rửa sạch, để ráo nước.
3. Hành tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Với ớt, có thể thái nhỏ 1 quả và để nguyên những trái còn lại cho món ăn thêm hấp dẫn.
4. Nhặt hành tươi, bỏ rễ, rửa sạch, cắt thành đoạn dài từ 4-5 cm rồi chẻ làm đôi hoặc làm tư.
- Bước 2: Pha nước kho quẹt
Cho 5 muỗng canh đường pha với 7 muỗng canh nước lọc rồi khuấy đều để hòa tan đường. Sau đó, đổ tiếp 10 muỗng canh nước mắm vào hỗn hợp nước vừa pha.
- Bước 3: Nấu kho quẹt
1. Cho chảo hoặc nồi đất (nếu có) lên bếp, cho thịt ba chỉ vào đảo đều trong 1 phút, cho tiếp 1 muỗng canh nhỏ dầu ăn vào đảo đều.
2. Chờ đến khi phần thịt mỡ đã bị tóp ở mức vừa phải, thịt bắt đầu teo lại thì vớt thịt ra bát.
3. Phi thơm hành tỏi rồi cho tôm nõn vào đảo trong 1 phút với lửa vừa, rồi đổ hỗn hợp nước kho quẹt chuẩn bị ở trên vào. Cho tiếp thịt, ớt, hạt tiêu vào chảo, khuấy đều trong khoảng 5 phút đến khi thấy hỗn hợp hơi keo lại.
4. Nêm nếm lại gia vị xem đã vừa miệng chưa. Đun tiếp hỗn hợp trong lửa vừa khoảng 10-15 phút cho đến khi hỗn hợp sánh lại.
5. Khi kho quẹt đã keo lại thì tắt bếp thêm hành tươi vào đảo đều.
Món chống ngán 2: Canh bầu bí giải ngấy
Nguyên liệu:
- Bầu đất: 0,5 kg
- Tôm sắt khô 50gr
- Gừng tươi: 1 nhánh
- Tỏi: 3,4 tép
- Bầu đất: 0,5 kg
- Tôm sắt khô 50gr
- Gừng tươi: 1 nhánh
- Tỏi: 3,4 tép
Chế biến:
- Gừng cạo vỏ đập dập.
- Bầu đất nạo vỏ (nếu bầu non bạn có thể để cả vỏ), rửa sạch rồi thái miếng tròn, miếng vuông hoặc bào dạng sợi tùy thói quen từng người. Để thái bầu nhanh bạn có thể dùng dao chọt chọt dọc thân bầu để tạo thành các rãnh rồi thái dọc tạo thành cách miếng bầu sợi nhìn rất tự nhiên và đẹp.
- Bầu thái xong ướp với gừng đập dập và chút bột canh.
- Hành khô bóc vỏ đập dập.
- Hành tươi thái khúc ngắn.
- Rau mùi tàu nhặt bỏ rế, rửa sạch để trang trí lên trên món ăn.
- Tôm khô dã dập không nát
- Cho hành gừng cùng tỏi phi thơm, cho bầu vào xào cùng khi bầu tái cho nước lọc vào, chờ sôi rồi nêm nếm gia vị còn lại.
- Hoàn thành múc canh ra bát rồi rắc các loại rau thơm lên và thưởng thức.
